Développer les circuits alimentaires de proximité grâce à des ateliers collectifs de transformation de produits agricoles

Les circuits alimentaires de proximité sont aujourd’hui en phase avec des demandes sociétales nouvelles (accession à des produits alimentaires locaux et de qualité, volonté de recréer du lien entre ville et campagne) et offrent aux exploitations agricoles de réelles perspectives de développement.
Mais la création d’une activité « circuit court » sur une exploitation agricole suppose des investissements lourds (locaux de transformation, véhicules adaptés au maintien de la chaine du froid, locaux de vente, etc), bouscule les habitudes de travail et nécessite l’acquisition de compétences nouvelles (production, transformation, commercialisation). De nombreuses exploitations sont donc dans l’incapacité de réaliser seules cette diversification

Ainsi, un des freins majeurs à la diversification des exploitations vers la transformation est l’insuffisance d’ateliers de transformation de proximité qui soient accessibles et efficaces pour de faibles volumes. Plusieurs raisons peuvent être évoquées :
- L’importance des volumes d’investissement à mobiliser (locaux de transformation, véhicules adaptés, chaine du froid, locaux de vente, etc) et la difficulté de financer le lancement de l’activité
- Les obligations en matière d’hygiène et de sécurité qui supposent des moyens conséquents pour les respecter (camions frigos, contraintes d’implantation des ateliers, …)
- La carence de modèles économiques collectifs pour des petits ateliers de transformation
- La spécificité des projets collectifs qui suppose une adaptation des outils de diagnostic, d’accompagnement et d’expertise.

L’étude conduite par la FNCUMA (Fédération Nationale des Coopératives d’Utilisation de Matériel Agricole) et l’ADIE (Association pour le Droit à l’Initiative Economique) depuis septembre 2008 a permis de modéliser le concept d’atelier modulaire pour la transformation et la commercialisation de produits agricoles dans une démarche de circuit court.

Ce concept offre aux porteurs de projet des solutions-types standardisées et personnalisables, caractérisées par un abaissement de la taille minimale d’efficience de l’atelier de transformation, un cout d’investissement limité grâce à la mutualisation des moyens, la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité intégrée aux solutions-types proposées, une conception évolutive, la rapidité d’implantation et de mise en marche.

Les ateliers modulaires couvrent différents types de productions : abattage de volailles, découpe/préparations de viandes, cuisine/conserverie, transformation de fruits et légumes, transformation du lait. Chaque module correspond à une activité donnée et c’est l’assemblage de modules qui permet la pluriactivité.

L’objectif poursuivi est la création d’une plateforme de développement ISOMIR (Industrialisation Solidaire en Milieu Rural), qui proposera aux porteurs de projets une offre intégrée comprenant :
- Une solution technique : un atelier modulaire de transformation
- Un accompagnement au démarrage et au développement de l’activité
- Une solution financière : un apport en compte courant d’associé

Il convient aujourd’hui d’expérimenter ce modèle innovant d’atelier de transformation afin de définir et réunir les conditions de généralisation de ce modèle de développement sur le territoire national. 10 sites pilotes doivent être identifiés.

Les impacts attendus du développement de tels outils sur les territoires ruraux sont en premier lieu la sauvegarde du revenu et le maintien des agriculteurs jusqu’alors en situation fragile grâce au développement d’activité nouvelle et rémunératrice, ainsi que la création d’emplois sur les exploitations et localement en aval de la production. Par ailleurs, l’organisation collective autour de ces ateliers de transformation favorisera la création de liens sociaux au niveau local, le partage des expériences et des compétences entre les adhérents, l’entraide, le soutien à l’intégration de nouveaux producteurs et le développement d’une dynamique collective aboutissant à de nouveaux projets territoriaux.