La valorisation du patrimoine local est un des leviers du développement en milieu rural. Depuis de nombreuses années sur le plateau de l’Aubrac et autour de Laguiole, de nombreuses initiatives sont développées avec succès autour de la coutellerie, du fromage et de la race Aubrac. De cette mobilisation locale autour de valeurs, de produits et du patrimoine il en résulte une belle histoire de développement. Récemment le CEMAGREF, dans le cadre d’un programme de recherche sur la « multifonctionnalité des espaces ruraux », a mis en évidence l’existence d’un « panier de biens territorialisés », c’est à dire un ensemble de produits offerts au consommateur sur un même territoire. Dans ce « panier de l’Aubrac », on retrouve aujourd’hui de nombreux produits ayant un ancrage fort : Le fromage de Laguiole, AOP, et l’Aligot d’Aubrac ; La race Aubrac ; La coutellerie ; la Gastronomie et le tourisme.